白色浪漫--遇見幸福

 
趁著蕃茄產季進入尾聲，價格便宜之際又趕緊買了一些來熬一大鍋我最愛的蕃茄肉醬。
我偏愛用新鮮蕃茄熬煮，因為曾經買了罐蕃茄糊要回來煮肉醬，結果放到過期了都還沒用掉，所以後來我就習慣用新鮮蕃茄熬煮，雖然和用蕃茄糊熬煮的肉醬風味不同，但味道一點也不遜色喔！
這就是我使用的所有食材，沒有蕃茄糊也完全不加水喔！
一次煮個十人份左右，大概需要兩公斤（三斤）的牛(紅)蕃茄。
首先，取一半的量不去皮不加水，用果汁機直接打成新鮮蕃茄糊備用（六協的蕃茄刀超好用，真的比較不會切得到處湯湯水水的）。
另一半的量要切丁用的，如果保留表皮，表皮容易在熬煮的過程脫落，這樣就會影響肉醬吃起來的口感，但如果覺得是自己吃的無所謂，不去皮也沒關係喔！
首先在蕃茄的屁屁先劃個十字，然後燒一鍋水（不用滾開，夠熱就可以熄火了），把它們全丟進去泡温泉，等待的時間可以準備其他食材，等都備好料，就差不多可以把它們全撈出來去皮了。（去完皮的樣子我忘了拍了）
把洋蔥切成一公分大小的小丁，當然也可以剁碎或打成泥，看個人喜好，其實也沒有一定的標準。

  
做了那麼多次的腿排，就屬這次最成功了，所以趕快來記錄一下。^^
這次是為了利用頂樓茂盛的迷迭香，所以決定再來挑戰一次過去老是煎不熟或烤不熟的腿排。
而且有別於過去的重口味，這次醃料還挺清淡的，本來很擔心吃起來沒味道，沒想到亂亂醃的結果還滿入味的，也吃得到淡淡迷迭香味，很讚呢！
材料：
去骨雞腿        2塊
蒜頭              2~3瓣
新鮮迷迭香     4~5枝
調味料：
橄欖油　　　　2大匙
塩                  1/4小匙
醬油               1大匙
糖                  1/2大匙
小米酒            2大匙（可以用米酒或水果酒）
黑胡椒粒　　　適量（可省略）
做法：
1. 將迷迭香洗淨、擦乾，取其葉子部份浸泡在橄欖油內備用。
2. 先將去骨的雞腿在沒有皮的那面再劃上幾刀，然後以蒜頭塗抹並按摩，反覆三次。
3. 接著抹上塩和刷上一層迷迭香浸泡油，再一次按摩後利用肉槌將雞腿拍薄一點，順便加強按摩。
4. 將按摩好的雞腿排有皮的方向朝下放入容器中，再將醬油、糖和小米酒混合均勻倒在腿排表面，接著將浸泡油中的迷迭香舖在雞腿上，再撒上適量黑胡椒粒，冰入冰箱中冰鎮一晚，待其入味後即可。
5. 煎之前可以將要用的油一樣以迷迭香先浸泡過，然後以小火先煎雞皮那面，等到煎得酥脆後再翻過來煎另一面，煎好的腿排可以在表面刷上少許蜂蜜，口感會更好喔！
這次大概是有用肉槌拍過，所以不但入味，而且也能順利煎得熟透，喜歡香草料理的朋友不妨也試試吧！

 
今年我在菜園子裏種了紅葉萵苣，包著烤肉+泡菜一起食用，可真是頂極美食啊！
但是我在市場買了幾次泡菜都很不對味，而同學分享的金媽媽泡菜偏偏又找不到人一起團，於是萬能主婦再次上身，趁著白菜產季，不如自己來醃一缸好了。
 
因為我比較喜歡梗的部位那爽脆的口感，所以我選用的是這種長型的天津（翠玉？）白菜。
其實我菜園子裏也種了白菜，但是白菜真的是超級無敵難種的，還是買現成的比較快啦！只是不知道施灑了多少農藥才能種出這麼漂亮的白菜，我可是努力的清洗了好幾回才安心呢！
 
白菜洗淨切段後用塩輕拌後靜置5小時，一顆天津白菜約需1~2大匙的塩。
用塩醃過的白菜以開水洗去塩份後不需擰去水份，只要灑乾水份即可。
或許是使用的白菜品種不同，有些人是說要以重物壓一晚以去除多餘水份，但我使用的天津白菜就算不壓也不太出水說。
第一次做時我還有稍稍擰去一些水份，但第二次做時就完全沒擰，覺得這樣做出來的成品比較有醬料，若要做為火鍋湯底會比較適合。
 
而準備的調味料及配料有：
1. 蒜頭4~5顆切細末備用（蒜頭數量可依各人口味調整）
2. 韓式辣椒粉15~20g（這樣做起來屬中辣，我不太能吃辣，所以覺得單吃有點辣，但配著烤肉一起吃時就會剛剛好）
3. 魚露2大匙
4. 糖1小匙（未入鏡）
5. 糯米粉1/3杯，水1杯
6. 紅蘿蔔及洋蔥切絲備用
7. 蔥切段備用
 
接著將灑乾水份的白菜及所有調配料於鍋中拌勻即可。（記得戴上手套，不然小手可是會辣到受不了的唷！）
我覺得韓式辣椒粉和台式的辣椒粉有些不同，還沒拌入泡菜中的乾辣椒粉吃起來其實不會很辣，但和泡菜混在一起後整個辣味就出來了，還好我沒有一口氣就加很多，不然恐怕連能吃辣的David都要辣到喊救命了。所以大家第一次做時，記得先少量添加來調整辣味喔！
 
看韓劇時最常上演的就是醃泡菜的戲碼，記得有一回我看到一句對白，說是泡菜一定要加糯米味道才會好，所以原本我並不打算買辣椒粉，而是要買市面上含有糯米成份，已調味好的韓式辣椒醬。
但是竟然要自己動手做了，想想還是選用新鮮的食材比較好，正好網路上有人分享了添加糯米糊的做法，於是我也跟著試試看。
糯米糊的做法只需將上述材料中的糯米粉和水混合後以小火煮成稠狀後即可（期間一定要不停攪拌才不會結成團塊及焦鍋），將煮好的糯火糊放涼後再和拌好的泡菜混合拌勻，然後在常溫下放一晚，好吃的泡菜就完成囉！
有人說放一天的泡菜就會有酸味，不知道我是哪個環節做錯了，我自己做的泡菜就算放了一兩個禮拜還是沒什麼酸味，但是正好我和David都不愛吃酸的泡菜，所以這樣的口感反而很合我們家的味道。
一顆天津白菜大約可以完成一斤多的成品，一斤泡菜的市價可是要100~150元呢！但自己做的話材料成本算一算百元有找，不但符合自己的口味又衛生，不怕麻煩的人不妨也自己動手試試看吧！^^
 
除了白菜，我還用自己種的蘿蔔做了一些辣蘿蔔，拿來配粥也是超讚的啦！
醃好的泡菜除了搭著常吃的生菜包肉一起吃，我們也拿來做火鍋湯底，一斤的泡菜其實一下子就吃光了，我看以後每年我大概都會像韓劇裏的那些媽媽一樣，每到冬天就開始醃泡菜了吧！哈～

 
因為早餐吃得晚，午餐我總是隨便吃個小東西就打發了。
二月份為了清掉冰箱裏從菜園子採收下來的西生菜和同學分享的紅蘿蔔，加上當時氣候悶熱難耐，這時來道美味的和風涼麵真是再幸福不過的了。
家裏只有一般煮麵的麵條，感覺用來做涼麵很不搭，於是到賣場找到了非常適合用來做和風涼麵的越南蛋麵。
沾醬的部份我選用了萬家香的和風醬，一瓶才39元，和其他廠牌的價格差滿多的，味道....當然也和外面吃到的差滿多的。
不過我加了開水稀釋後再加上香油，然後再加點糖調味，味道就和外面餐廳吃到的差不多了。
這道和風涼麵的做法超簡單。
蛋麵的麵條很細，所以很快就熟了，煮好的蛋麵撈起放入冰水中冰鎮片刻，瀝乾後放入淺缽中再撒上飯島香鬆，麵的部份就完成了。
沾醬的部份也很簡單，西生菜和紅蘿蔔切細絲備用，煮麵時一起把紅蘿蔔燙熟，然後把燙熟的紅蘿蔔和西生菜一起的放入調好的和風醬內，這樣就會有泡菜的效果喔！
炎炎夏日，冰冰涼涼的麵條配上酸酸甜甜的醬汁，真的是透心涼啦！這道料理也很適合做上班族的便當菜喔！
只要前一晚把麵條和醬汁準備好，隔天帶到公司不用再加熱就能吃了，很方便吧？沒胃口吃午餐時，不妨試試！^^
P.S. 麵條燙好後可以拌入少許的橄欖油（沒有的話用其他油品取代也可以）防止糾結成塊。

[焗馬鈴薯]
突然好想吃焗烤類的東西，正好冰箱裏還有一顆買了好久沒煮的馬鈴薯，索性去超市買了乳酪絲回家自己動手做。
[做法]
1. 取一適當的容器中注入少許的水，將馬鈴薯剖半置於容器中，再放入電鍋內蒸熟。
2. 取出蒸熟的馬鈴薯，在馬鈴薯外層包覆一層鋁箔紙（剖半面不用包），然後在馬鈴薯的剖半面舖上厚厚的一層乳酪絲，再放入烤箱內烤到乳酪絲溶化即可。

一直很想自己包壽司，但是一想到要如何拌出好吃的壽司飯好像需要一點真功夫就怯步了，直到瑜珈班的媽媽告訴我，現在市面上有賣壽司醋，這才知道原來包壽司方便得很。
就算如此，我還是不敢自己動手，想吃就買現成的，可是以前在台南市，一個壽司餐盒才３０元，永康的壽司餐盒卻要４～５０元，好貴喔！（真的覺得永康物價還比台南市高耶！），而且”歹吃貴”，完全不會想買第二次。
前陣子煮飯煮得有點累了，晚餐偶爾想偷懶做點簡單的料理，加上突然很想吃壽司，於是決定自己動手做一次看看囉！
但是，我發現真正困難的不是拌壽司飯，而是那個我以為很簡單的捲壽司技巧，熟不知台上十分鐘，台下十年功，看師傳們輕輕鬆鬆就能捲出漂亮的壽司，沒想到這麼難啊！！
第一次，我還把飯舖得滿滿的呢！後來才知道，得前後預留一點空間才行，還有，第一次我把材料像在包手捲一樣，集中在前三分之一的位置，後來才知道原來捲壽司的材料要放在中間，至於那高難度的捲壽司技巧，實在是只可意會不可言傳，只能靠自己實地揣摩囉！

我一直以為青木瓜只能熬排骨，直到有一次嚐了這種涼拌的做法，就一直想自己試試
做法很簡單，材料的準備也很容易，喜歡的人也可以自己試試看
我家做好了之後被David當成零嘴吃著玩，一邊看電視一邊就吃光光了^^

我覺得我真的很不會照顧自己，老公不在家時，我就常常連飯都懶得出去吃
晚上，肚子餓得快昏倒，不得不找點東西吃