白色浪漫--遇見幸福

菠蘿麵包是小時候很愛一款麵包，去麵包店一定會夾一顆菠蘿麵包，怎麼吃也吃不膩。
開始做麵包後就一直很想做一次菠蘿試試看，但光想到那層波蘿皮就覺得是款難度很高的麵包，沒想到真正動手後發現還滿簡單的，但是要怎麼做得成功又好吃，似乎除了多練沒有捷徑了。
這是第一次做的波蘿，看似成功，但波蘿皮不如大家預期的酥鬆好吃，害我一度非常受挫，打算不再做菠蘿了。
有天突發其想，覺得竟然高筋麵粉可以做出酥脆口感，而低筋麵粉可以做出鬆軟口感，那中和一下用中筋麵粉應該不錯，後來又努力的翻看了一些麵包食譜，發現真的有用中筋麵粉製作的波蘿皮配方，馬上信心勃勃的來試試，果然就是我想要的口感啊！
不過就在我努力的找到把波蘿皮變好吃的方法後，茶米卻不如以往的愛波蘿了（怒摔），但還是要認真的把食譜記下來啦！
[材料]
A. 麵包體 (中種法；雖然麻煩，但我慣用中種法）

自從開始做麵包之後，從原本的一竅不通到現在，似乎也漸漸抓住要訣，做的麵包是愈來愈有模有樣了。
之前一直在練習做吐司，每週都有吐司出爐，但是天天吐司日的結果是再也變不出花招要做哪種三明治，怕茶米先生吃膩，決定改做他最愛的甜麵包。
【紅豆麵包】
這是第一次做的紅豆麵包，不只麵包體太乾，連內饀都乾到被茶米嫌棄（他澄清不是嫌棄，是給建議好讓我更進步XD）。
之前做了幾次麵包都是用周老師的免揉配方，覺得那配方做出來的麵包又軟又好吃，但大概是這陣子吃慣了無蛋配方的麵包，比起有蛋配方，我們都更愛無蛋全鮮奶做的麵包，雖然用鮮奶做的麵包並不會真的有奶味，但因為鮮奶有助於麵糰乳化，所以做出來的麵包就算回烤也不會變乾硬，非常適合在家裏烤過後再讓茶米先生帶去公司當早餐。
得到試吃白老鼠的建議後，把紅豆饀重新加水加糖又煮過一次，然後這次的麵糰改用了無蛋的免揉配方。
原本是要用冷藏法的，結果最近的天氣太乾冷，原配方的水份不夠，麵糰基發就很營養不良了，進冰箱後更是一整個無聲無息長不大，眼看再拖下去就來不及出爐當隔天的早餐了，只好開始發揮實驗精神惡搞啦！XD
先把麵糰從冰箱拿出來回溫後，又加了一點水份和一點點的酵母粉改用手揉出薄膜後，在室溫中發酵至兩倍大，受到滋潤後的麵糰總算從原本的營養不良長得頭好壯壯了，看來水份之於麵糰也是非常重要的啊！
本來想說這從原本的冷藏法變成混種法（因為已經不知道這算什麼法了XD）的麵糰，做出來的麵包大概不怎麼可口，沒想到卻意外的柔軟好吃呢！
[材料]
A. 麵包體（我用Cecillia的蜜糖蘋果麵包捲配方，但我有依自己的需求調整過）

 
買了新烤箱後我真的好認真在烤東西喔！
試了免揉的軟法和台式麵包都大受好評後，就開始也想來用免揉的方法挑戰吐司。
結果本來只是想用簡單揉的方式簡單搓揉麵糰就好，誰知道隨手用Coral教的方法甩打幾下，竟然就甩上癮了，然後，不過是甩個幾回就出筋了，乾脆就一氣和成的把它打到可以撐出薄膜的擴展階段，也意外的開啟了我手打麵糰之路。（新手級的專業術語不是很正確，大家不用看得太認真）
周老師的免揉超軟配方，做出來的麵包有別於一般的免揉麵包，真的又軟又好吃，於是一試成主顧，自此愛上了這種高含水量的配方，做吐司時便集結了多方食譜，整合出一份我覺得最適合的。
[材料] (直接法/12兩吐司模)
高筋麵粉　300g（我用水手牌強力粉）
酵母粉　　　 3g（請自行調整，我用燕子牌金裝，所以用1%）
糖　　　　  24g
塩　　　       3g
鮮奶         240g（原配方是水190g/鮮奶50g，我則習慣用全奶）
植物油　　  18g（可用無塩奶油，但我習慣用植物油）
我第一次用直接法，做出來的吐司已經非常軟了，第二次便想試試中種法，打算做出更軟，保溫性更好的吐司。也想嚐試中種法的人只要把以上直接法中的麵粉和水（鮮奶）各取70%比例來做中種麵糰即可。
做法的部份呢！因為自己是個什麼都不懂的新手，實在稱不上教學，單純就是記錄，也讓沒有機器的人可以參考，試著用輕鬆的方式做出好吃的吐司。
 
這次用中種法，這是我用配方中70%的粉和水加上全部的酵母粉混合成的中種麵糰。（食譜中都會建議保留部份的水慢慢加，我用的水手牌強力粉吸水力不錯，所以目前為止都能吃光所有的水份。）
做法是將麵糰攪拌搓揉至表面光滑即可，然後滾圓，收口捏緊朝下置於盆中，並在麵糰表面噴點水蓋上濕布在室溫中發酵至兩倍大（約1~1.5小時）。
 
接著再將所有材料和中種麵糰混合成主麵糰，這配方的麵糰含水量是80%，所以真的非常濕黏，但我有矽膠不沾揉麵墊幫忙，操作起來倒是不會太困難，如果手邊沒有工具，也最好是有不沾的枱面可以施作。雖然麵糰非常濕黏也千萬不要一直加粉，勉得破壞配方比例，成品的口感就會有差。
 
原本還有些糊的麵糰在揉了大約不到五分鐘的時間就會變得比較成團了，這時就可以開始進行甩打的工作。
 
大概甩打個20分鐘就能把麵糰打到三光的程度，據說因為這個配方的含水量較高的關係，並不會很完美的撐起薄膜，所以我大概都是以打到三光，可以撐起一小片薄膜就算完成了。
 
接著將揉好的麵糰放置在密閉溫暖的環境進行第二次發酵至兩倍大（約1~1.5小時），以手指沾粉搓個小洞，不會立刻回縮就算完成了。
我之前是利用在烤箱裏放杯熱水當發酵箱，但聽說濕氣容易減短烤箱壽命，所以後來就改用微波爐，沒有微波爐的話也可以用保麗龍盒，或是任何可以密閉保溫的容器都可以。
 
接著將麵糰拍出空氣後分割成三等份，滾圓後蓋上濕布鬆弛15分鐘。
我是用12兩的吐司模，第一次分成兩等份覺得不太好操作，所以第二次改分成三等份，果然順手多了。
這配方的總麵糰重量大約是552g，每個小麵糰平均是184g。
很奇怪，我做兩次，兩次重量竟然不太一樣，這點我實在不懂為什麼，還要在研究一下，這次就以第二次的麵糰重量做記錄。
 
將休息好的麵糰桿成橢圓形，再以折被的方式折成三折，然後蓋上濕布再鬆弛15分鐘。

 
繼上次的海綿蛋糕做出信心後，這次就直接挑戰稍有難度的乳酪蛋糕了。
一樣是參考了「鬆餅點心DIY」的食譜，做的是舒芙雷風的乳酪蛋糕，完成後發現，其實也沒想像中的困難嘛！（做法其實和烤布丁有點雷同）
這蛋糕因為加了檸檬皮，所以有檸檬淡淡的香氣，剛烤好時覺得有點甜，但冰過後甜度就變得剛剛好了，味道真是美味極了~~
用鬆餅粉做蛋糕真的超EASY的呀！！
[材料]
鬆餅粉        50g
蛋               2顆
奶油乳酪   150g (以微波爐軟化備用)
細砂糖        50g
牛奶         1/2杯
奶油           50g (以微波爐溶解備用)
檸檬皮      1/2個 (磨泥備用)
[作法]
1. 將蛋白和蛋黃分開。
2. 將軟化的奶油乳酪加30g砂糖攪拌均勻至無結粒狀後加蛋黃繼續攪勻。
3. 加牛奶和溶解的奶油確實混合。（奶油一定要完全溶解才容易拌勻）
4. 篩入鬆餅粉及檸檬皮混合。
5. 另備一個無水無油的容器將蛋白與剩餘的20g砂糖混合打發成蛋白霜。
6. 先將1/3的蛋白霜與拌好的麵糊混合，以打蛋器打勻，再將其餘的蛋白霜拌入，以刮刀迅速拌勻。
7. 入模後以浴水方式入烤箱，以140度烤約40分鐘。（温度和時間部份請自行以自家烤箱做調整）
8. 連同模具一起放涼後再放入冰箱冷卻後再將蛋糕取出。

 
第一次做海綿蛋糕，沒想到外型雖然有點醜卻還有模有樣的，味道也不賴呢！^^
參考了『鬆餅點心DIY』的食譜，利用現成的鬆餅粉做西點，可以省去庫存一堆不常用材料的麻煩，對於偶爾想裝一下賢惠的主婦來說真的是再方便不過了，有興趣的人不妨也試試吧！
[材料]
鬆餅粉 100g
蛋 2顆
糖 50g (鬆餅粉內含有糖粉，不嗜甜者可稍微減量）
牛奶 2大匙
仕女紅荼茶包 一包 (取茶葉細末備用。我自己另外加的，仕女紅茶即伯爵午茶(whittard的)，有淡淡的果香，很特別。下回來試阿薩姆口味的^^）
[作法]
1. 將蛋白和糖打到硬性發泡
2. 加入蛋黃及牛奶充份拌勻
3. 篩入鬆餅粉及紅茶葉細末拌勻
4. 入烤模，以烤箱烤20~30分鐘。（食譜上用的温度是150度，但我家烤箱大約用120~130度，所以烤箱温度依各人的烤箱做調整喔！)
做法超級簡單吧！
我第一次是做了磅蛋糕，整個失敗到讓人很挫敗，而且口感太過乾硬，不合我們的味，重點是光奶油就用了100g！！感覺吃一塊得跑操場十圈才能消耗得了那些熱量，超可怕的！反而是這看似困難的海綿蛋糕容易上手，而且不只沒用到奶油，其綿密的口感吃起來也好涮嘴。
下回要來挑戰舒芙蕾風乳酪蛋糕了，希望一樣能成功。
  

 
因為友人的分享，讓對於製作麵包向來敬謝不敏的我也開始打起了自製麵包的主意來了。
第一次做的時候因為沒留意到麵糰發酵需要空氣的細節，直接給它密封丟進冰箱進行緩慢發酵，結果沒有空氣呼吸的麵糰整個窒息而死，成了發酵失敗的麵糰。><
第二次乖乖的在容器上留了個小開口，麵糰果然很順利長大了。^^
 
這種只需把所有材料拌好，讓麵糰在室溫發酵兩小時，再移入冰箱冷藏三小時以上就能使用的5分鐘麵包，不只適合沒有麵包機的人，更適合我這種一想到繁複製作過程就會放棄的懶人。
而過去沒有動力做麵包的最主要原因其實就是我也不想辛辛苦苦的揉一次麵糰，還得連啃好幾天麵包來懲罰自己。
但是這種免揉麵糰不僅不用揉，也不需要一口氣用完，用不完的麵糰可以冰4~5天，或冷凍一個月，這真的很適合我們這種想吃多少麵包就做多少麵包的兩口之家。
 
做出來的麵包屬較紮實的軟麵包，口感不錯，還滿好吃的呢！
謝謝朋友的分享，現在我就借花獻佛的把它分享給大家囉！喜歡吃麵包的人一定要動手試試看，真的超簡單！
[5分鐘軟式麵包]  (食譜參考自廚房的人類學家)
材料： (可做6個巴掌大的麵包)
A. 40度溫水110g、酵母粉1/4匙、塩1/4小匙、蛋1顆、蜂蜜30g、無塩奶油25g、高筋麵粉250g
B. 蛋黃一顆、水1/2大匙 (調成蛋汁上色用)
做法：
1. 酵母粉以溫水融解(不要攪拌)後，再將A料中的其餘的材料拌入混合均勻即為麵糰。
2. 在容器上蓋上保鮮膜或上蓋(切記不要密封)，於室溫中發酵2小時後再移入冰箱繼續發酵3小時以上，或直接冰入冰箱發酵14個小時以上即可使用。
3. 取出所需的麵糰（因為麵糰十分黏手，所以需要多一些手粉防沾黏），加入自己喜愛的材料，然後整成自己想要的形狀，最後刷上蛋汁靜置於室溫中40分鐘。
4. 烤箱預熱至170度，將完成最後發酵的麵糰移入烤箱中烤15分，香噴噴的麵包就出爐囉！（烘培溫度及時間請依自家烤箱做調整）

 
打從去年中秋節起，突然對於製作鳳梨酥一事非常有興趣，自己摸索了幾次才做出了像樣的鳳梨酥，不過外皮的口感始終偏酥硬，一直達不到我自己想要的酥綿口感。
而這次，繼自製奇異果饀料做成了奇異果口味的水果酥後，我又利用熬桑椹汁時留下來的桑椹蜜餞（不會很甜，當零食吃超好吃說）做成了桑椹饀料來做桑椹口味的水果酥。
饀料的部份我用了150g左右的桑椹蜜餞+15g玉米粉，以奶油一起拌炒成桑椹饀，剛剛好可以做16個水果酥。
而為了消化掉冰箱裏的豬油，所以這次外皮的油是用豬油，竟意外得到我要的酥綿口感，超好吃的！
把準備好的酥皮麵糰和內饀秤好重量，一一分好後就可以金鋼合體囉！
把麵糰壓扁後包入內饀。這次的桑椹酥沒拍製作過程，所以用去年做的奇異果酥來充版面。
雖然食品材料行裏也有賣現成的內饀，但我還是喜歡自己做，因為這樣才吃得安心咩！^^
因為我用的是長方型的鳳梨酥圈，所以我習慣把麵糰揉圓後再搓成適當的長條狀，這樣壓入模時才能壓得均勻、漂亮。
太久沒做了，入模的功力好像退步了^^"....不過烤出來還是會變成平整的長方型，所以沒關係。
如果材料沒有計算好，就難免會有多餘的麵糰，不過多出的麵糰倒容易解決，只要做點小變化就成了小餅干了。
這次因為家裏沒奶粉了，所以我省略了奶粉，覺得少了奶味似乎比較沒那麼香。
還有奶油和豬油做出來的口感除了酥綿的程度有差外，豬油做的味道好像也比較沒那麼濃郁，不過還是令人喜歡的味道。喜歡水果酥的朋友，不妨也自己動試試看吧！
[各式水果酥]（約可製作16個)
模具：
4.8*3.6*1.6cm長方型鳳梨酥圈

 
好幾次David因為想吃布丁而想買市售的布丁粉，但每次都被我制止，原因是，我覺得那種添加各種人工香料的布丁粉，既不好吃又有害健康，於是允諾了會自己做新鮮的布丁給他吃，卻沒有一次實現諾言。:P
其實做布丁並不難，但是一想到煮焦糖這種麻煩事就讓我懶得動手。不過自從在五金賣場裏發現了打火機式噴火槍後，我就一直想找機會來試試那種在布丁表面撒糖再烘烤成焦糖的方法。
   
那種傳統式的噴燈用法就像在表演特技一樣，我是絕對不敢用的，後來發現有電子式的噴燈，用法安全一些，但價格稍高，我怕自己只有三分鐘熱度，用沒幾次就被遺忘在角落裏了。
不過後來我又發現了上圖這種打火機式的小噴火槍，溫度是1300度，可調火燄大小，我想應該適用吧！一個才109元，如果真的不好用，那拿來當點蚊香用的打火機也不錯（因為院子蚊子超多，我們家點蚊香的頻率還滿高的），這樣以後就不用在喜宴上收集打火機了。
這種小型的噴火槍是可填充瓦斯的，市面上也有一種是可使用抛棄式打火機的，但溫度只有1100度，且不可調火燄大小，而且我們是無煙家庭，想要打火機不是得靠贈品就是花錢買，還不如買填充式的方便些。
除了焦糖的做法不同，這次布丁的做法也有別以往的烘烤式，而改用電鍋用蒸的唷！
[焦糖蒸布丁]
材料：
全蛋　　　3顆（約160g或1個全蛋，3個蛋黃）
牛奶　 300ml
糖　　 　40g
做法：
 
先將糖加到牛奶裏以中小火加熱到糖溶化。牛奶不用煮沸，只要糖溶得差不多就可以熄火（未完全溶化的糖可利用餘溫讓所有的糖都完全溶化即可）。煮好的牛奶放涼備用。
 
等待牛奶冷卻的時間再進行打蛋及準備容器的工作。
在這裏要注意蛋汁不要過份攪拌，只需輕輕將蛋白和蛋黃打散即可。
 
待牛奶的溫度降至不燙手（約40~50度）即可將蛋汁徐徐倒入牛奶中（邊倒邊輕輕拌勻），成為布丁液。
若是這時牛奶溫度太高，就會變成蛋花湯，所以一定要等牛奶稍微冷卻後再混合喔！
 
接著將布丁液過篩。我個人慣用這種瀘茶用的瀘網，因為可以把布丁液篩得非常細緻。
 
表面的小氣泡可以牙籤剔除或使用噴火槍燒除（噴火槍燒除法比牙籤好用一百倍）。
 
（蒸之前忘了拍照了，只好拿蒸好的照片來充數）
接著將布丁盛入容器後移入電鍋中，底部最好能夠以鐵架墊高，並在鍋內倒入8分滿米杯的水，就可以準備蒸布丁囉！
 
鍋蓋記得開個口，好讓蒸氣能夠透出來唷！這樣蒸出來的布丁才會漂亮，口感也會比較好。
 
最後在蒸好的布丁表面舖上一層砂糖，接著用噴火槍烤烤烤，好吃的脆焦糖蒸布丁就完成囉！
這種小型的噴火槍到底是不敵可以噴出熊熊大火的噴燈，但是提供家庭用已經非常足夠了。烤的時候不要停留在同一個點，也不要一直烤，可以稍微停一下再繼續烤，這樣烤出來的焦糖會更均勻漂亮。
這種做法的焦糖若沒馬上食用，就算冰到冰箱也會溶成糖夜，但是除了不能吃到硬脆的焦糖口感外，吃起來就和一般的焦糖布丁一樣，好吃得不得了！
蒸布丁的口感和烤布丁的口感沒什麼不同，家裏沒有烤箱又愛焦糖布丁的人也快動手試試這種做法容易又好吃的蒸布丁吧！
最後補充一下焦糖的煮法，給沒有噴火槍的人參考。
材料：
糖　　3大匙
熱水　4大匙
做法：
將糖倒入熱水中用小火慢慢熬煮成褐色即可離火，煮的過程切記不要過份攪拌。
將煮好的焦糖倒入容器中，再將布丁液填入即可入鍋蒸煮。

 
最近大概是生活欠缺刺激，相簿裏明明有一堆東西等著寫，但就是提不起勁，想出門渡個小假卻只想往高山上跑，但是咱家司機最近在閉門苦讀中，看他這麼用功我也不好意思太任性的要求太多，只好每到假日就和二狗到一旁打滾吶喊著好無聊的份.....
不過比起我，二狗幸福多了，至少每個禮拜的出門放風時間把拔是說什麼都會擠給牠們的，而我只是牠們的伴遊小姐（專門負責撿大便，送水、送零食這些工作），唉...人不如狗啊啊啊.....
一直很低落的情緒在今天突然閃過了要做餅干的興緻，這念頭在腦中存在很久了，竟然興緻來了就要馬上動手，於是趕緊拿出了買了好久的材料，開工囉！
在築巢時認識的同學告訴我，馬郁蘭做的小餅干超好吃，家裏的馬郁蘭早該修剪了，但為了留下來做餅干，已經變成雜草一堆，再不剪真的不行了，所以今天就來做馬郁蘭小餅吧！
上樓去剪了一些馬郁蘭的枝條，但是因為偷懶把整片的馬郁蘭丟進麵糊裏拌攪，結果味道好像都出不來，不過我覺得馬郁蘭的香氣和檸檬超搭，所以又到院子摘了一顆香水檸檬來用，做出來的餅干酸酸甜甜的，還不賴唷！
改天有機會再到同學他們家位於嘉義中埔的「波尼塔香草花園」嚐嚐他做的香草餅干，順便會會老同學吧！（我想去的地方真的很多吶！再一次打滾中....）
[馬郁蘭小餅]
材料：
A.
奶油　125g
糖　　100g
B.
雞蛋　　　100g（大size1顆，小size約2顆）
低筋麵粉　200g
新鮮馬郁蘭葉片適量 (依個人喜好添加，也可用其他香草替代）
新鮮檸檬半顆 (喜愛酸味重一點的可用一顆）
做法：
1. 馬郁蘭葉片洗淨擦乾，切細碎後備用；檸檬榨汁後備用。
2. 將A的材料混合打發（打得愈發餅干口感愈酥脆）
3. 將蛋加到打發的奶油中攪拌均勻（如果用了兩顆以上的蛋要分次加入）
4. 麵粉過篩後與上述材料拌勻，最後加入馬郁蘭及檸檬汁拌勻即是麵糊。
5. 烤箱預熱至180度，烤15分鐘。（請依自家烤箱稍做調整）
 
這個麵糊配方其實是我做蛋捲的配方，所以做出來的餅干很酥脆。
我用挖水果用的圓勺來挖麵糊，一勺的份量烤出來的餅干份量大小剛好。
這帶著淡淡的馬郁蘭香氣，又有著檸檬微酸口感的小餅干，再配上一口玄米茶，就讓人幸福到心坎裏了.....幸福果然是要從生活中自己去尋找及品味的呀！

忘了是在搜尋什麼時無意間看到格友家的這台蛋捲機，頓時吸引住我所有的目光，我真的超超超超愛吃蛋捲的啦！
據說主要是做出口，所以國內並沒有開放經銷，只有在接到國外訂單時才會限量接國內訂單。
不過這方便好用的插電式家用蛋捲機早就在網路刮起一股團購炫風，每一次團購都有一堆人排隊搶著要，但由於廠商限制了數量，所以每次總是供不應求，真的是有錢也未必買得到啊！
女人嘛！就是這樣，太容易得手的東西還未必看得上眼，就是特愛這種限量的，原本可能還只是想要，到後來根本是到了非要不可的境界了。
我沒搭上團購列車，原本可以順利進入後補名額，但是....黑箱作業，黑箱作業啊！也不知道是負責團購的人忙昏頭了還是我跟她交情不夠深厚，反正就沒有一個公開的名單咩，所以我就這樣莫名奇妙的把後補資格拱手讓人了
我家工程師不希望我買，一聽到這個結果馬上興災樂禍的說：天意啦！
什麼嘛！我不管！我不管啦！我就是要蛋捲機，我就是要蛋捲機啦～～～～
總算，在我死命追著廠商吵鬧著要蛋捲機後，廠商那邊給我回了信，告訴我他手邊還有幾台，但是價格會比團購價多50元。
雖然只多了50元，但歐巴桑可是很會斤斤計較的吶！不過一想到團購那邊也不知道要等多久，而且說不定一個不小心又被漏掉了，到時等了幾個月等於白等的，還不如先用先贏。
就這樣，令人期待的蛋捲機在這個禮拜送到我家了
這蛋捲機應該不用我多做介紹，只要打上”蛋捲機”，馬上就會有一堆炫耀文了。
前天總算有空測試我的機器了。
坊間的食譜所用的油品都是無水奶油，當然一般的奶油也可以，但是據說含有水份會讓蛋捲容易軟化，所以還是以烘培用的無水奶油最為適當，如果找不到無水奶油，則用酥油或白油取代。
我沒時間去烘培材料行買材料，所以依機器內附的簡易食譜使用豬油製作，感覺豬油膽固醇很高對吧？可是其實豬油比奶油容易被身體代謝耶！
製作蛋捲的麵糊十分簡單，所需材料有：