白色浪漫--遇見幸福

四月底去甲仙的「好好」參加製作梅醋的活動時，在甲仙大街上買到了品相很好的青梅，清明過後還能買到這個熟度的青梅實在難得，教我們製作梅醋的甲仙農會專員說這個熟度（約7~8分熟）的梅子很適合做Q梅，於是特別傳授了我一個在地的私家做法。
歷時三個月，確認成品還不錯後，趕緊把做法記錄下來，除了給有興趣的人參考，明年我也想來挑戰一次醃十斤（這次只買了2斤來試醃，成品超少的）！
[材料]
青梅 (7~8分熟/7分會比較Q）　　10斤
砂糖 　　　　　　　　　　　　　   8斤　(私家做法是10斤，我只用8斤)
鹽                                            2兩
若想製作紫蘇梅則另備300克新鮮紫蘇葉
2斤的梅成品大概只剩800g（不含梅汁），共可裝填4個300cc的玻璃瓶。
[作法]
1. 首先要把梅子清洗乾淨。
2. 將梅子洗淨後以鹽水浸泡2天~2天半，直到梅子軟化。
3. 剔除蒂頭，並檢視梅子是否有傷口或壞掉。
4. 接著再日曬半天。
5. 將晒乾的梅子以竹籤穿刺兩次，共四個洞。
6. 然後取材料中1/3的糖，以一層糖一層梅的方式入瓶，這時瓶蓋輕掩即可不要密封，待3~4天糖完全融化後再將糖水倒掉。
7. 倒掉步聚7的糖水後，再加入1/3的糖放一週，這次的糖也會融得比較慢，偶爾要拌一下，讓梅子吃糖吃得均勻一些。
8. 待第二次的糖完全融化後再加入最後一次糖，放置三個月就可以食用了。（這個時候如果還有冒泡就可以再加一些糖）
[詳細圖文版]
1. 首先要把梅子清洗乾淨。
外面醃製梅子一般都只以鹽巴代替水搓洗，順便去苦水後直接製作，但梅子也是有農藥的，除非可以確保梅子是有機栽種，不然還是洗一下比較安心啦！
但是洗過的梅子在處理過程中一定要晾乾，以免在醃製過程中發霉變質。
2. 將梅子洗淨後以鹽水浸泡2天~2天半，直到梅子軟化。
只要加水淹過梅子，再將等比例的鹽加入水中即可，接著就放著讓它在水中泡個2~2天半後撈起。
據說這樣的做法除了可省去費力搓揉的過程，也可防止醃出來的梅子鹽味太重。
不過這個步驟最好不要用生水，以免浸泡過程中變質，像我雖然使用煮沸過的水浸泡，但到了第二天我發現它開始有點冒泡，就趕快把梅子撈起來進行下一個步驟了。
※隔年再做的心得是，浸泡塩水的天數應該視梅子的成熟度而定，原則上只要梅子變黃變軟就可以了，不一定要泡足2~2天半。
泡過鹽水的梅子變黃也變軟了，只要撈起瀝乾就好，不用再洗喔！
3. 接著就要準備剔除蒂頭了。
醃梅子好像不用剔除蒂頭，不過其實蒂頭下還藏有髒污，把蒂頭剔除後還可以再清潔一下。
哈～我有飲食潔癖啦！外食看不到也就算了，自己料理時就不行了，食器總是要來回擦洗，食材也一定要反覆清洗得非常乾淨，所以我自己動手料理其實非常耗水，真不經濟。
剔掉蒂頭後的樣子。
明明已經洗得很乾淨，也用鹽水泡過，但用廚房紙巾一擦還是會擦下一些髒污，如果沒特別清潔就會融在梅汁裡，就「骯髒吃，骯髒肥」囉，哈哈！
這時也可以順便檢視一下，把壞掉，或有傷口的梅子挑起來。
4. 接著再日曬半天。
我日曬時間好像有點不太夠，另有教學是說晒一天，約七分乾，表皮微縮，但我覺得有些晒到爛爛的了，所以就乖乖的晒半天而已，不過我覺得晒到這樣的程度，醃出來的梅子口感上好像比較剛好，或許私家晒半天的做法真的更好。
5. 將晒乾的梅子以竹籤穿刺兩次，共四個洞。
這個步驟主要是為了讓梅子更能入味，但若是較軟爛的梅子建議就不用做穿刺的動作了，不然很容易在醃製的過程中破裂，最後變得果肉分離。
不過有人只穿一次洞，而且是在倒掉第一次的糖水之後才穿洞，我想下次也可以試試看，或許比較不會破。
6. 然後取材料中1/3的糖，以一層糖一層梅的方式入瓶，這時瓶蓋輕掩即可不要密封，待3~4天糖完全融化後再將糖水倒掉。
倒掉的糖水不要丟，可以拿來醃嫰薑，我也有試做了一些，但我挑的嫰薑太老，所以醃出來的口感不好，算是失敗了。
7. 倒掉步聚7的糖水後，再加入1/3的糖放一週，這次的糖也會融得比較慢，偶爾要拌一下，讓梅子吃糖吃得均勻一些。
但過程中可能還是會因糖份不足而冒泡，雖然老師說是正常的沒關係，但這樣醃出來的梅子就會有酒味，我個人是不愛啦！所以看到冒泡時就趕快再加一些糖進去，這樣就可改善了。
這次的糖水就不需要加倒掉囉！
8. 加入最後一次糖後放置三個月就可以食用了。（這個時候如果還有冒泡就可以再加一些糖）
雖說要放三個月，但其實一個月後就可以吃了，而且我覺得1~2個月時的口感最好（比較Q），如果要當零嘴，這時就可以將梅子與梅汁分離了，但少了梅汁的梅子較不宜久放了，要盡早食用完畢比較好。
成品很漂亮，口感軟Q，但味道偏甜了一些，可能是過程中又補糖的關係，下次糖的份量可以再做一些微調試試看。
↓↓↓↓↓這裡有不同的做法，下次也來試試這種做法，看看把梅汁煮沸回填是不是真的比較能維持Q度。
http://shuili2007.myweb.hinet.net/diy.htm

我真的超超超愛吃蜜汁腰果的，但在不諳廚藝的年輕少婦時代曾經嚐試做過一次大失敗後就再也不敢糟蹋這高級食材，但隨著下廚的經驗愈來愈豐富，很奇妙的是，好像不管什麼東西隨便亂做都會成功，這真是奧妙的廚房藝術啊～～
好了，廢話不多說，今天就要來教大家我自創的簡易蜜汁腰果做法。
比起繁複的油炸法，我突發其想想出來的這個方法應該是所有忙碌主婦們的福音吧！喔呵呵呵～
其實我是不是第一個想出這個懶人法的我也不確定，不過至少我還沒看過其他人這麼做過，而發明這做法其實也是誤打誤撞下的結果。
首先呢！必需準備適量的生腰果。
這生腰果的價格依等級，從一斤200元到一斤260元都有，像我這次買的算是比較大顆的，市場行情至少都要賣230元，但老闆娘說過年前便宜賣，所以一斤只要210元，以現在的腰果行情來說應該算便宜了。
未經處理過的生腰果含有漆酚，誤食的話會造成口腔灼傷，甚至中毒，雖然我們在商店裏買的生腰果都是經過加工處理過的，但買來後最好還是不要直接食用比較好。
首先將買來的生腰果以洗米的方式清洗2~3次，然後再以小火（大火易讓果仁裂開喔！）滾煮5~10分鐘，直到果仁呈現微微透明狀（也不算透明，但可以看出顏色不一樣）後撈起瀝乾備用。
接著將煮過的腰果放進烤箱以150度~160度（依每人家中烤箱調整，這個温度在我家烤箱算中低温）分次烤至金黃。所謂的分次是說大約每烤個十分鐘就把腰果拿出來拌一拌、翻一翻，讓每顆腰果的色澤能更均勻。
經由烘烤的過程可以去除滾煮時的水份以達酥脆效果，以及逼出果仁中的油脂。不愛蜜汁腰果的人，烤過就可以直接食用了，因為腰果本身帶有甜味，所以就算不加糖也很香甜可口喔！
然後準備一個鍋子，用少許的水潤一下鍋，讓鍋子保持濕潤狀態（主要是要利用水份來融化糖），再把烤好的腰果放入鍋中，然後撒入1小匙的糖後以小火慢慢拌炒並不時將鍋子遠離火源甩一甩（就廚師們最常做的甩鍋，不會甩的就隨便晃一晃也可以），以免腰果焦了。
因為烘烤的過程腰果本身會出油，所以那些包覆在果仁上的油脂就能取代油炸時糖與熱油製造出來的糖霜效果，而烘烤的過程腰果已經因去除水份而達酥脆效果了，所以拌炒的時間也不用很長，只要收乾水份，並出現糖霜狀就差不多了。
如果覺得不夠甜的話，可以在拌炒的過程中再加入少量的水（以300g腰果為例，大約一大匙水），然後再撒入適量的糖，依上述做法繼續拌炒到水份收乾且出現糖霜狀，好吃又簡單的蜜汁腰果就完成了。
只要煮一煮、烤一烤再拌糖炒一炒就好了。
怎樣？是不是很簡單呢？快過年了，愛吃蜜汁腰果的人不妨自己動手做做這年節應景零嘴吧！
這是第一次用油炸法做的，老公說這個比較好吃。的確！油炸法做出來的比較入味，而且油炸的東西哪有不好吃的？！可是就不健康又浪費油咩！重點是超級搞工。
我本來有顧及沒有大烤箱的朋友而以小烤箱試做了一次，但小烤箱的火候真的好難控制，做起來實在費時又費工，我想沒有大烤箱又想自己動手做的朋友還是使用油炸法吧！
油炸法的部份我就不分享囉！油炸法比較多人做，有興趣的人自己上網搜尋一下就可以找到一堆分享文了。：）

清明前後正值桑椹產季，市場上從15~35元都有人賣，我則是回婆家掃墓時央請婆婆帶我去鄰家的農田採桑椹，結果全家總動員也才採了八斤XD
桑椹和糖的份量，有人說十斤桑椹用十二斤糖，也有人說桑椹和糖的比例是一比一，但是我們採回來的桑椹大部份都過熟了，所以甜度很夠，於是八斤的桑椹我只用了六斤的糖（原本只用五斤，但一直熬不出想要的濃稠度，所以又多加了一斤），如果不喜歡太甜的人，我覺得其實五斤的糖也夠了。
用小火煮了一個小時後，糖已經開始溶化了。
這時可以稍微攪拌一下，以利糖能充份溶於桑椹中。
婆婆一直交代我千萬要小心焦鍋，但是因為糖的比例沒那麼高，其實也沒那麼容易焦鍋啦！只要不時攪拌它一下就好了。
小火濃縮了四個小時，總算完成了，結果八斤的桑椹只熬出將近4000cc的濃縮桑椹汁，真的是太費工了，這如果不一口氣蜜個二十斤哪划得來？！
不過除了濃縮的桑椹汁，蜜好的桑椹果粒也是用途多多。
可以去剉冰店買加了糖水的清冰回來，加上少許的桑椹果粒再淋上煉乳，就是好吃的桑椹牛奶冰。
也可以和牛奶打成桑椹牛奶，如果糖的用量少，還可以當蜜餞直接吃，而我甚至還想拿來做成桑椹口味的水果酥，想必也一定很好吃。
桑椹不僅有著豐富的營養成份，更是婦女們的補血聖品，喜愛桑椹的朋友可別錯過了品嚐桑椹的季節喔！
[蜜桑椹]
材料：
桑椹十斤（最好是2/3的熟果，1/3的半熟果，這樣煮出來會較有桑椹味）、冰糖八斤（糖的比例為80%即可，甜度可依個人喜好調整，但糖的用量愈少，相對的濃縮的比例也會愈少）
做法：
1. 將桑椹充份洗淨後瀝乾水份備用。
2. 將桑椹置於鍋中，再將冰糖全數覆於桑椹果粒上。
3. 小火慢熬四小時，期間需不時攪拌以防焦鍋。

 
好久沒做果醬了，這次突然想來做奇異果醬，David問我為什麼？
呵～其實我是想做水果酥的內饀，就順便也做了一些來當果醬囉！
一直覺得奇異果醬是高難度的果醬，沒想到超簡單，比之前做的草莓醬和鳳梨醬來得容易些。
[準備的材料]
奇異果 500g（約5~6粒。產地不同，大小也不同，我用的是法國進口）
砂糖　 100g
水果醋一大匙或檸檬適量（依個人喜好調整酸度，可慢慢添加）
 
先將奇異果切成細碎，再將砂糖拌入後靜置半小時左右，讓其釋出天然果膠。
 
接著移到爐上以小火慢熬。
剛開始水份會很多，只需稍稍攪動即可，並適量的加入檸檬或果醋。
加入檸檬主要是用來釋出更多果膠及中和甜味，但未熟透的奇異果本身偏酸，所以添加時要小心斟酌，以免過酸。
待水份慢慢收乾，且愈來愈濃稠時則要不斷攪拌，以防焦鍋。熬煮期間若覺得顆粒太多也可利用木匙再稍微搗壓一下。
 
大約15~20分鐘，果醬還帶有點水份即可熄火，這樣程度的果醬在冷藏後會凝結成剛剛好的黏稠度，這樣用來夾麵包會比較適合，但若要做為佐醬使用的話，可以不要煮到這麼稠。
我其實不太愛吃奇異果，做成果醬用來夾麵包，就可以吃到它豐富的維他命Ｃ了，真是一舉兩得啊！
大家也快動手試試吧！^^

 
最近去菜園子時總會聽到有人在賣香共共，共共香的蒸花生，我愛吃蒸花生，但價格對我而言有點小貴，是屬於久久才敢拿著老公的血汗錢去享用一次的奢侈品。
好幾次看到市場裏在賣生的花生，但就算價格遠比市售的蒸煮好的花生便直許多，就是沒勇氣買生的回家自己蒸，因為我老覺得要把花生蒸的香軟好吃是件高難度的事，否則為什麼市面上的蒸花生會賣這麼貴。
但前幾天和親愛的老公去市場買菜，他給了我勇氣的說：快鍋是妳的好朋友，用快鍋就好啦！
有他的鼓勵，我當下買了一斤回家試煮，果然用快鍋什麼都能輕鬆搞定，這花生煮出來就像外面賣的一樣，香軟好吃！
水煮花生的煮法也十分容易，一點也沒有想像中的困難。
首先把生花生洗淨放入鍋中，加水淹過花生，再加入適量的塩，蓋上鍋蓋以大火煮至水滾後轉中火再煮10分鐘，熄火後再悶10鐘即可。 
以上是快鍋的煮法，如果用一般的鍋子，應該滾煮個3~40分鐘，熄火後再悶一下就可以了。也有人用電鍋蒸，好像又更便利。
不過現採的生花生市面上不常見，也算是可遇不可求的聖品啦！
最近想吃什麼幾乎都會先試著自己做做看，這才發現人的潛力真的是無窮的，為了節省家庭開支，又希望老公吃得健康，我可是十八般武藝全搬上桌了，這才發現原來我還有很多未必激發的烹飪天份，所以最近忙做菜，也重新愛上做菜。
不過讓我覺得很幸福的是，我只需把做菜當興趣，因為只要我煮膩了，隨時可以耍賴，那麼我們家老公就會下廚為我煮出一桌好菜，我只要躺在沙發上看著電視等開飯就好。
前幾天老公就煮了一道超好吃的鳳梨蒸魚，好吃到我完全忘了拍照分享這回事，一下子就把魚吃光光了，呵呵，真的好幸福吶！^^

 
這幾天的心情起起伏伏的讓人難以調適，原本已經調適好的心情一轉眼又得重新調適新的心情去面對，最後結果到底會怎樣也還不確定，一顆心就這麼懸著實在好不踏實，我想我應該只要知道最後結果就好，而不要參與過程.....-__-
不過我擔心的事真的都很無聊，看著另一半自信滿滿的臉，我應該也要多點信心才是。
這微帶秋意的午后，索性磨一匙咖啡豆，再到院子採顆新鮮檸檬切薄片然後撒上些許咖啡糖，這又甜又苦又酸的檸檬咖啡札片還真表達了我這五味雜陳的複雜心情啊！
做個只有自己看得懂的小小記錄吧！或許等三年五年之後就會覺得自己現在的煩惱都是多餘的。
前天晚上，亮亮突然吵著要出去玩，我於是用老方法--帶牠到車庫坐車車，假裝出去玩過了，這招對牠很有用，但對白白就不行了。
我帶著”出去玩過了”的亮亮上樓，白白看到了可不得了，一直大叫：「姐姐有，為什麼我沒有！」，所以我只好再帶著牠們兩姐弟去玩一次車庫遊戲，遊戲結束，亮亮很滿足的回到客廳找布丁玩，但是平時呆頭呆腦的白白可沒這麼好騙，於是開始大吵大鬧：「媽媽騙人！根本還沒出去玩」，就這樣一直吵個不停。
最後我們拗不過牠，所以就開著車帶牠們去鄰近的永康工業區繞了一圈才回家，期間我們經過david第一份工作的公司，那是他學生時代打工時的公司，頓時好多回憶都浮上了心頭，其中包含著我們求學時共同的回憶，相戀時的回憶，以及一路走來的種種回憶，心中真是有著無限感慨，不知道十年後的我們又會怎麼看現在。
P.S. 檸檬咖啡札片所用的咖啡粉顆粒要粗一些才能深刻品嚐到咖啡的香氣，我覺得我用手磨機一圈的刻度大小磨出來的還太細，下回可以用一圈半的刻度試試看。

天氣才剛剛回暖，市場上竟然已經有鳯梨了，實在好愛鳯梨所以忍不住就買了兩包切好的，結果回家卻被老公嫌酸....
嘿！嘿！好像真的有點酸^^"......吃了一包另一包就拿來做果醬吧！
最近的早餐主食幾乎都是白土司，一條白土司才２５元，可以變化出很多花樣又可以吃上好幾天，可說是最經濟實惠的早餐了，再加上自製的果醬，真的是省到最高點！^^
[鳯梨果醬]
材料

星期六在市場裏買了一大箱小草莓（3斤/200元），我把大一點的挑起來當水果吃，較小顆的就挑起來做草莓果醬，然後再預留了一小部份起來打果汁。
今天的早餐，烤了土司然後抹上自己做的果醬，再以300cc的原味優酪乳加80克左右的草莓去蒂後，用果汁機以低速打勻，簡單又健康的草莓優酪乳就完成了，而且是有果粒的唷！^^
優酪乳我不太敢喝原味的，而過去在食品廠的工作經驗告訴我，所謂的草莓優酪乳哪來了真的草莓，但是我還是老是愛買草莓優酪乳＠＠
只有在草莓的季節才能喝到這樣純正又健康的草莓優酪乳，當然是不能錯過囉！愛喝草莓優酪乳的人也快動手試試看吧！

記得春天的時候我曾提到醃梅的事嗎？
春天醃的紫蘇梅已經可以吃了，以我的需求而言還算成功啦！但若要當零嘴就太鹹了，而且梅肉一不小心給它縮得太乾，口感欠佳，不過做菜時當佐料還是非常好用，前不久又做了涼伴雞絲時，我利用醋伴點香油和辣椒，再把梅肉切下剁碎拌著水煮雞胸肉和燙熟的彩椒，最後再淋上梅醬，就是夏日好吃的開胃菜了。
前幾天又試了紫梅山藥，一樣好吃呢！所以我想我應該可以公開我的醃梅方法了吧？！
先說這紫梅山藥，做法其實超簡單，就是把生山藥切成約0.5公分的薄片，然後放入冰箱冰鎮，上菜前再淋上梅醬就可以了。
這真的是道即養生又非常開胃的小菜，大家有機會也不妨試試。
[紫蘇梅DIY]
材料：青梅１０斤（需使用較熟的梅子）、砂糖６斤、鹽５００公克、新鮮紫蘇葉５０克。
做法：
1. 青梅清洗乾淨，用鹽搓揉後，梅子及鹽水一起放入桶內浸泡２天（期間要將上下層梅子互換，一天２～３次，以利梅子都能浸到鹽水）至柔軟。
2. 泡好的梅子取出倒掉鹽水，自然風乾。
3. 一層梅、一層糖、一層紫蘇方式將風乾後的梅子放入玻璃瓶中（不用加水喔！加了糖就會出水了），放置陰涼處３～４個月即可食用。
我醃的梅子梅肉之所以會縮乾是因為我用了醃Ｑ梅的方法醃紫蘇梅，而且技巧沒捉好才會讓梅內縮得太乾。
今年我說要自己醃的時候，婆婆還不放心，堅持她醃好了才要給我，但是婆婆今年醃梅的技術好像退步了，不知道哪個環節沒做好，醃出來的梅子好鹹喔！這樣我醃的梅子應該可以拿回去雪恥一下吧？cc....
我自己醃的這一小小瓶可以讓我用很久，所以明年不打算再自己醃了，但有機會還是很想試做脆梅，希望明年能買得到清明節前的青梅囉！

一直說要自己煮豆漿，但一想到要用果汁機，就整個人都懶了起來。
直到最近連市場裏一大包２０元的豆漿我還嫌貴（怎麼愈來愈小氣了！），才真的下定決心要自己動手煮豆漿。
但是我並不特別愛喝豆漿，只是想多補充些蛋白質加美白，然後打算用豆漿泡燕麥當早餐（之前也用過牛奶和美祿，後來覺得用豆漿應該也不錯），不過燕麥還真不是普通的難吃.....
做豆漿還滿簡單的，就是費工。
[材料]

黃豆	１杯半（米杯）
水	９杯
糖	依個人喜好添加

(黃豆與水的比例是１：６，濃度可依個人喜好調整；一般超市賣的包裝黃豆，大概可以做2~3次。)
　
[做法]
1. 將黃豆泡水軟化。（夏天６小時，冬天１２小時，也可以泡到稍微發芽，聽說更健康）
2. 將黃豆放入果汁機中，加入３杯水一起攪打至細碎，倒入濾布中過濾出豆汁。
3. 將另外的３杯水倒入鍋中先煮滾，再倒入過濾好的豆汁以中火煮到沸騰，當豆漿出現第一次的假沸騰時會冒出很多細沬，這時還不能熄火，要轉小火繼續滾煮幾分鐘（我大概多滾了１０分鐘），煮豆漿的程序才算真正完成，煮好的豆漿表面會浮有一層豆皮，撈起後加糖調味就是美味的豆漿囉！
煮豆漿時一定要確實煮滾才能將黃豆裏的皂毒素去除，沒有煮滾的豆漿喝了會有噁心、嘔吐及腹瀉等等不適的症狀，這點要特別小心喔！
第一次只試做了一個米杯的黃豆，成品只有７５０ＣＣ左右，天～＠＠
我一直在想，這樣花費的時間和瓦斯費，自己煮真的有比較便宜嗎？看起來一點也沒有。
濾豆渣用的袋子我是自己去布行買布回來做的，這個的成本倒是很便宜，一呎紗布（２０元）可以做兩個，外面一個過瀘袋要價５０大洋呢！貴～貴～貴～
不過自製的過瀘袋使用前一定要確實洗乾淨，並用熱水去漿消毒後再用比較好喔！（不知道市售的濾袋是不是也有上漿，使用前還是注意一下比較好喔！....發現對吃的東西，我真的有潔僻耶！）
因為不知道豆子到底要打到什麼程度才算好，心想愈細愈好，結果豆渣被我打得細綿綿的了。
聽說豆渣可以用來洗臉，有美白效果，不過第一批的豆渣全被我拿去餵我的菜苗了，希望它們能快快長大啦！
這就是豆皮。
第一次我照著某個食譜煮了３０分鐘，過程中就一直有豆皮，後來發現煮豆漿的時間有很多種版本，但應該不用煮那麼久（我的做法是，把表面的泡沬撈除後再滾煮到表面出現豆皮為止），只要確實有煮滾（熟）就好了，但想試的人，如果不放心的話就乖乖的煮個３０分鐘吧！
大家都說豆漿滿容易焦鍋的，但如果把部份的水先放入鍋中燒開，再倒入豆漿一起煮就能避免焦鍋。
我是沒有比較不同的煮法有什麼不同的效果，但用上述的方法煮豆漿時，因為還得忙做晚餐，所以常忘了要攪拌，可是也沒有焦鍋喔！
自己煮的豆漿有比較好喝嗎？我覺得差不多耶！呵呵...
因為我們家附近賣的豆漿都很實在，所以也都很好喝，只是啊！自己煮的話品質和衛生都能兼顧，喝起來當然比較安心囉！