白色浪漫--遇見幸福

記得春天的時候我曾提到醃梅的事嗎？
春天醃的紫蘇梅已經可以吃了，以我的需求而言還算成功啦！但若要當零嘴就太鹹了，而且梅肉一不小心給它縮得太乾，口感欠佳，不過做菜時當佐料還是非常好用，前不久又做了涼伴雞絲時，我利用醋伴點香油和辣椒，再把梅肉切下剁碎拌著水煮雞胸肉和燙熟的彩椒，最後再淋上梅醬，就是夏日好吃的開胃菜了。


前幾天又試了紫梅山藥，一樣好吃呢！所以我想我應該可以公開我的醃梅方法了吧？！

先說這紫梅山藥，做法其實超簡單，就是把生山藥切成約0.5公分的薄片，然後放入冰箱冰鎮，上菜前再淋上梅醬就可以了。
這真的是道即養生又非常開胃的小菜，大家有機會也不妨試試。

[紫蘇梅DIY]
材料：青梅１０斤（需使用較熟的梅子）、砂糖６斤、鹽５００公克、新鮮紫蘇葉５０克。
做法：

1. 青梅清洗乾淨，用鹽搓揉後，梅子及鹽水一起放入桶內浸泡２天（期間要將上下層梅子互換，一天２～３次，以利梅子都能浸到鹽水）至柔軟。


2. 泡好的梅子取出倒掉鹽水，自然風乾。


3. 一層梅、一層糖、一層紫蘇方式將風乾後的梅子放入玻璃瓶中（不用加水喔！加了糖就會出水了），放置陰涼處３～４個月即可食用。

我醃的梅子梅肉之所以會縮乾是因為我用了醃Ｑ梅的方法醃紫蘇梅，而且技巧沒捉好才會讓梅內縮得太乾。
今年我說要自己醃的時候，婆婆還不放心，堅持她醃好了才要給我，但是婆婆今年醃梅的技術好像退步了，不知道哪個環節沒做好，醃出來的梅子好鹹喔！這樣我醃的梅子應該可以拿回去雪恥一下吧？cc....
我自己醃的這一小小瓶可以讓我用很久，所以明年不打算再自己醃了，但有機會還是很想試做脆梅，希望明年能買得到清明節前的青梅囉！