白色浪漫--遇見幸福

 
破布子在中南部鄉下算是滿常見的食材，過去舅舅家做的都是塊狀的破布子，我們家都是用來炒蛋，是很讓人懷念的味道。
去年，David大姑姑給了我們一些醃漬的粒破布子，用來蒸魚非常美味，讓我從此愛上了這味道，可惜處理破布子即費時又費工，現在要帶兩個孫子的David大姑姑大概是沒時間做了，我們已經好久沒吃到她親手做的漬破布子了。

吃不到愛心牌的破布子，我就一直想自己做，正好幾個禮拜前到山上時看到路邊有棵破布子樹，於是就摘了一些打算回家自己試做看看，結果回家上網查過做法才知道，生的破布子至少要煮上2~3個小時才會熟，我們才摘了一點點回來，到底該不該做啊？
後來想想，都摘了就做吧！不然豈不白白浪費了那些破布子，而且就當是實驗，如果做成功了，明年就可以多做一些。

 
破布子帶梗清洗乾淨後必需在水中摘蒂，這樣才不會變黑。我試過，真的是這樣耶！沒有在水中摘蒂的破布子就會因為氧化而整顆變成黑色的。

 
處理好的破布子以正好淹蓋的水量進行熬煮，先以大火煮沸再轉小火，慢慢熬煮2~3小時，直到破布子熟爛，裏頭的子可以順利取出為止（這個辨識熟度的方法是亮亮外婆後來告訴我的）。

因為我的量不多，所以大概煮了一個小時左右，破布子就差不多熟了，網友們分享的做法是要不斷把澀水撈除，但是我的水量太少，根本撈不到澀水，而且為防焦鍋還得不斷加水，結果大概是澀水一直在鍋內滾，所以就算看似熟透了，煮好的破布子還是澀到不行。
我想下回如果還是少量製作，應該只要不斷換新水就可以排除這個問題，因為後來我又重新換水煮了幾次澀味就改善了，不過也過熟了@@

 
只煮了4~50分鐘的樣子，有些已經破了，但有些卻還沒完全熟透，如果煮個90分鐘應該就OK了。

David大姑姑做的味道我已經忘了，破布子原本就會有些澀，但到底要到什麼樣的程度才算熟了，我其實還捉不準，有機會遇到David大姑姑時再來問她好了，不過大姑姑做東西都很隨性，很多時候她只會做卻不會教人，還是跟著她做一次最好了。

前幾天亮亮外婆回家裏一趟，我請她幫我試吃了一下，她說口感是對了，可是味道太甜了點。

 
漬破布子除了破布子要確實煮熟，這醬汁才是靈魂啊！

傳統的做法要用天然蔭油或白曝油，不過蔭油的單價比較高，而且這東西我們也用得少，反正是自己吃的，只要符合自己的口味就好，所以我只用家裏現有的醬油加水下去調。

醬汁的做法如下：
將醬油和水依1：3的比例適量調勻（我不喜歡太鹹，所以水的比例比較高，但1:1或1:2的比例應該會比較剛好），加入1大匙冰糖及3~4片的甘草片，然後再加入1大匙的豆瓣醬及1茶匙的豆鼓一起滾煮至糖溶化為止，煮得差不多後再加入適量的嫩薑片即可。

以上份量只是比例，實際份量需依破布子的份量做調整，醬汁必需要可以淹過全部的破布子。而其中豆鼓的部份比較鹹，如果水加的少，這部份就要酌量減少，不然就會太過死鹹。

實際製作時我冰糖用了1.5大匙，所以這次做出來的味道有點太甜了，而且水感覺也加太多了。因為蔭油的味道比較甘甜，如果直接使用蔭油，就不需再加水和糖了。

最後將調好的醬汁和煮好的破布子拌勻，裝罐放入冰箱，待醃漬3~4天入味後就可以食用了。

 
漬破布子粒用來蒸魚真的很讚唷！
可惜我這次把破布子煮得過熟，有點吃不到破布子的口感了，不過也大概拿到訣竅了，明年有空的話再考慮買個5~10斤來做。