四月底去甲仙的「好好」參加製作梅醋的活動時，在甲仙大街上買到了品相很好的青梅，清明過後還能買到這個熟度的青梅實在難得，教我們製作梅醋的甲仙農會專員說這個熟度（約7~8分熟）的梅子很適合做Q梅，於是特別傳授了我一個在地的私家做法。
歷時三個月，確認成品還不錯後，趕緊把做法記錄下來，除了給有興趣的人參考，明年我也想來挑戰一次醃十斤（這次只買了2斤來試醃，成品超少的）！
[材料]
青梅 (7~8分熟/7分會比較Q） 10斤
砂糖 8斤 (私家做法是10斤，我只用8斤)
鹽 2兩
若想製作紫蘇梅則另備300克新鮮紫蘇葉
2斤的梅成品大概只剩800g（不含梅汁），共可裝填4個300cc的玻璃瓶。
[作法]
1. 首先要把梅子清洗乾淨。
2. 將梅子洗淨後以鹽水浸泡2天~2天半，直到梅子軟化。
3. 剔除蒂頭，並檢視梅子是否有傷口或壞掉。
4. 接著再日曬半天。
5. 將晒乾的梅子以竹籤穿刺兩次，共四個洞。
6. 然後取材料中1/3的糖，以一層糖一層梅的方式入瓶，這時瓶蓋輕掩即可不要密封，待3~4天糖完全融化後再將糖水倒掉。
7. 倒掉步聚7的糖水後，再加入1/3的糖放一週，這次的糖也會融得比較慢，偶爾要拌一下，讓梅子吃糖吃得均勻一些。
8. 待第二次的糖完全融化後再加入最後一次糖，放置三個月就可以食用了。（這個時候如果還有冒泡就可以再加一些糖）
[詳細圖文版]
1. 首先要把梅子清洗乾淨。
外面醃製梅子一般都只以鹽巴代替水搓洗，順便去苦水後直接製作，但梅子也是有農藥的，除非可以確保梅子是有機栽種，不然還是洗一下比較安心啦！
但是洗過的梅子在處理過程中一定要晾乾，以免在醃製過程中發霉變質。
2. 將梅子洗淨後以鹽水浸泡2天~2天半，直到梅子軟化。
只要加水淹過梅子，再將等比例的鹽加入水中即可，接著就放著讓它在水中泡個2~2天半後撈起。
據說這樣的做法除了可省去費力搓揉的過程，也可防止醃出來的梅子鹽味太重。
不過這個步驟最好不要用生水，以免浸泡過程中變質，像我雖然使用煮沸過的水浸泡，但到了第二天我發現它開始有點冒泡，就趕快把梅子撈起來進行下一個步驟了。
※隔年再做的心得是，浸泡塩水的天數應該視梅子的成熟度而定，原則上只要梅子變黃變軟就可以了，不一定要泡足2~2天半。
泡過鹽水的梅子變黃也變軟了，只要撈起瀝乾就好，不用再洗喔！
3. 接著就要準備剔除蒂頭了。
醃梅子好像不用剔除蒂頭，不過其實蒂頭下還藏有髒污，把蒂頭剔除後還可以再清潔一下。
哈～我有飲食潔癖啦！外食看不到也就算了，自己料理時就不行了，食器總是要來回擦洗，食材也一定要反覆清洗得非常乾淨，所以我自己動手料理其實非常耗水，真不經濟。
剔掉蒂頭後的樣子。
明明已經洗得很乾淨，也用鹽水泡過，但用廚房紙巾一擦還是會擦下一些髒污，如果沒特別清潔就會融在梅汁裡，就「骯髒吃，骯髒肥」囉，哈哈！
這時也可以順便檢視一下，把壞掉，或有傷口的梅子挑起來。
4. 接著再日曬半天。
我日曬時間好像有點不太夠，另有教學是說晒一天，約七分乾，表皮微縮，但我覺得有些晒到爛爛的了，所以就乖乖的晒半天而已，不過我覺得晒到這樣的程度，醃出來的梅子口感上好像比較剛好，或許私家晒半天的做法真的更好。
5. 將晒乾的梅子以竹籤穿刺兩次，共四個洞。
這個步驟主要是為了讓梅子更能入味，但若是較軟爛的梅子建議就不用做穿刺的動作了，不然很容易在醃製的過程中破裂，最後變得果肉分離。
不過有人只穿一次洞，而且是在倒掉第一次的糖水之後才穿洞，我想下次也可以試試看，或許比較不會破。
6. 然後取材料中1/3的糖，以一層糖一層梅的方式入瓶，這時瓶蓋輕掩即可不要密封，待3~4天糖完全融化後再將糖水倒掉。
倒掉的糖水不要丟，可以拿來醃嫰薑，我也有試做了一些，但我挑的嫰薑太老，所以醃出來的口感不好，算是失敗了。
7. 倒掉步聚7的糖水後，再加入1/3的糖放一週，這次的糖也會融得比較慢，偶爾要拌一下，讓梅子吃糖吃得均勻一些。
但過程中可能還是會因糖份不足而冒泡，雖然老師說是正常的沒關係，但這樣醃出來的梅子就會有酒味，我個人是不愛啦！所以看到冒泡時就趕快再加一些糖進去，這樣就可改善了。
這次的糖水就不需要加倒掉囉！
8. 加入最後一次糖後放置三個月就可以食用了。（這個時候如果還有冒泡就可以再加一些糖）
雖說要放三個月，但其實一個月後就可以吃了，而且我覺得1~2個月時的口感最好（比較Q），如果要當零嘴，這時就可以將梅子與梅汁分離了，但少了梅汁的梅子較不宜久放了，要盡早食用完畢比較好。
成品很漂亮，口感軟Q，但味道偏甜了一些，可能是過程中又補糖的關係，下次糖的份量可以再做一些微調試試看。
↓↓↓↓↓這裡有不同的做法，下次也來試試這種做法，看看把梅汁煮沸回填是不是真的比較能維持Q度。
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