白色浪漫--遇見幸福

 
趁著蕃茄產季進入尾聲，價格便宜之際又趕緊買了一些來熬一大鍋我最愛的蕃茄肉醬。
我偏愛用新鮮蕃茄熬煮，因為曾經買了罐蕃茄糊要回來煮肉醬，結果放到過期了都還沒用掉，所以後來我就習慣用新鮮蕃茄熬煮，雖然和用蕃茄糊熬煮的肉醬風味不同，但味道一點也不遜色喔！


這就是我使用的所有食材，沒有蕃茄糊也完全不加水喔！


一次煮個十人份左右，大概需要兩公斤（三斤）的牛(紅)蕃茄。
首先，取一半的量不去皮不加水，用果汁機直接打成新鮮蕃茄糊備用（六協的蕃茄刀超好用，真的比較不會切得到處湯湯水水的）。


另一半的量要切丁用的，如果保留表皮，表皮容易在熬煮的過程脫落，這樣就會影響肉醬吃起來的口感，但如果覺得是自己吃的無所謂，不去皮也沒關係喔！


首先在蕃茄的屁屁先劃個十字，然後燒一鍋水（不用滾開，夠熱就可以熄火了），把它們全丟進去泡温泉，等待的時間可以準備其他食材，等都備好料，就差不多可以把它們全撈出來去皮了。（去完皮的樣子我忘了拍了）


把洋蔥切成一公分大小的小丁，當然也可以剁碎或打成泥，看個人喜好，其實也沒有一定的標準。

取4~5瓣的蒜頭切片備用。（一樣是切碎或壓成泥都可以）


起油鍋，把大蒜和洋蔥爆香後加入絞肉拌炒，接著加入已去皮並切成細丁的蕃茄熬煮至蕃茄熟透。

  
最後倒入打好的蕃茄糊蓋鍋悶煮至洋蔥和蕃茄都完全煮透，將湯汁收到自己喜愛的濃稠度（過程需適度攪拌以免焦鍋），且湯汁變成深橘紅色即可熄火。
因為我使用的鍋具是鑄鐵鍋，其具有保留食物原味的特性，所以可以不需添加調味料，但如果覺得味道偏酸的話可以在最後加一點點的砂糖調味，我自己是喜歡酸甜的口感，所以大概會加個兩茶匙的糖提味。

喜歡香料的人也可以添加適當的香料提味喔！而我個人是習慣在吃的時候才加香料，所以這裏就不加香料熬煮。

 
成品大概就是像這樣。
蕃茄經過熬煮後顏色會變得深一些，這可是最天然的色素呢！和我一樣喜愛義大利肉醬麵的朋友也可以試試這種純天然的做法喔！

[材料]（8~10人份）
豬前腿絞肉　　　　三斤（約兩公斤）
牛蕃茄或紅蕃茄　　三斤
洋蔥　　　　　　　一顆
蒜頭　　　　　　　4~5瓣

[調味料]
糖　　　　　　　　適量（依個人口味添加）
香料　　　　　　　適量（可選用義式香料，依個人口味添加）
其餘調味料請依個人喜好添加