白色浪漫--遇見幸福

自從開始做麵包之後，從原本的一竅不通到現在，似乎也漸漸抓住要訣，做的麵包是愈來愈有模有樣了。
之前一直在練習做吐司，每週都有吐司出爐，但是天天吐司日的結果是再也變不出花招要做哪種三明治，怕茶米先生吃膩，決定改做他最愛的甜麵包。

【紅豆麵包】

這是第一次做的紅豆麵包，不只麵包體太乾，連內饀都乾到被茶米嫌棄（他澄清不是嫌棄，是給建議好讓我更進步XD）。

之前做了幾次麵包都是用周老師的免揉配方，覺得那配方做出來的麵包又軟又好吃，但大概是這陣子吃慣了無蛋配方的麵包，比起有蛋配方，我們都更愛無蛋全鮮奶做的麵包，雖然用鮮奶做的麵包並不會真的有奶味，但因為鮮奶有助於麵糰乳化，所以做出來的麵包就算回烤也不會變乾硬，非常適合在家裏烤過後再讓茶米先生帶去公司當早餐。


得到試吃白老鼠的建議後，把紅豆饀重新加水加糖又煮過一次，然後這次的麵糰改用了無蛋的免揉配方。
原本是要用冷藏法的，結果最近的天氣太乾冷，原配方的水份不夠，麵糰基發就很營養不良了，進冰箱後更是一整個無聲無息長不大，眼看再拖下去就來不及出爐當隔天的早餐了，只好開始發揮實驗精神惡搞啦！XD

先把麵糰從冰箱拿出來回溫後，又加了一點水份和一點點的酵母粉改用手揉出薄膜後，在室溫中發酵至兩倍大，受到滋潤後的麵糰總算從原本的營養不良長得頭好壯壯了，看來水份之於麵糰也是非常重要的啊！
本來想說這從原本的冷藏法變成混種法（因為已經不知道這算什麼法了XD）的麵糰，做出來的麵包大概不怎麼可口，沒想到卻意外的柔軟好吃呢！

[材料]
A. 麵包體（我用Cecillia的蜜糖蘋果麵包捲配方，但我有依自己的需求調整過）

B. 紅豆饀

[紅豆饀作法]
1. 將紅豆洗淨浸泡隔夜或八小時。
2. 連同浸泡的水一同放入電鍋中，外鍋一杯水蒸到跳起後取出，倒掉紅豆裏的水。
3. 再加一次水蓋過紅豆即可，一樣以外鍋一杯水蒸到跳起。
4. 將紅豆倒入炒鍋中，加入砂糖以小火拌炒（這時的紅豆沒什麼水量，但不需要再加水）。
5. 過程中切記不要加任何水，因為大概炒個幾分鐘就會開始出水了，然後一直拌炒到收乾水份為止。
6. 不要炒得太乾，在還有一點水份（約八分乾），感覺到有點濕濕的就要熄火，並將紅豆倒入容器中冷卻。

第一次做時就是炒太乾，再經過烘烤，口感整個大打折扣，後來抓到訣竅就很成功了，剛炒好的紅豆饀雖然有點濕，但放涼後水份會再被吸收，就會變得剛剛好，如果真的太濕再稍微炒乾一點就好。

更多詳細的作法請大家參考Carol的山藥紅豆麵包。

【蜜糖蘋果麵包捲】

同一份麵糰我做了兩個紅豆麵包，其餘的就拿來做成蜜糖蘋果麵包捲。
我原本就很愛蘋果派這類用蘋果做成的甜點，這款麵包自然也列入了我的口袋名單，加上最近烘焙社團裏好多人不約而同的做了這款麵包，剛好前陣子從圖書館借回了「簡單揉就好吃的家庭烘焙坊」這本書，就趁著還書前趕快試做看看吧！

這麵包我用了發酵奶油，出爐時超超超超香的啦！不過熱量也超超超超高的啊！XD

惡搞卻超軟Q的麵包體配上酸甜的蘋果醬，再撒上自己研磨的糖粉，喔喔喔~這麵包真的超級無敵好吃，連上班中的茶米先生都忍不住回報說讚，但基於著作權的問題就不在這裏分享食譜和作法了，有興趣的人快去買（借）書來試試看！


烤焙記錄：
紅豆麵包 180/160 烤20分
蜜糖蘋果麵包捲 180/160 烤25分（比紅豆麵包多的5分是為了補上色不足）